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  Geflügel Rezepte
 
Geflügelfond

Gattung: Suppe, Saucen, Fond
 
 

2
4
1
1
1
4
100
kg

kleine

Essl.

ml
Geflügelkarkassen und Teile
Karotten
Stückchen Ingwer
Staudensellerie
Tomatenmark
Sherry
Weißwein
2
2
6
1
Ö
 




Liter
 
Schalotten
Petersilienstängel
Pfefferkörner
Thymianzweig
zum Anbraten
Salz

Die Geflügelteile in heißem Öl rundherum anbraten.

Das grob zerkleinerte Gemüse zugeben und ebenfalls goldbraun braten.

Tomatenmark mit braten.

Dann mit Sherry und Weißwein der Bratfond lösen und solange kochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Mit kaltem Wasser auffüllen, Kräuter und Pfefferkörner zugeben, aufkochen und abschäumen.

Bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln und etwas salzen.

Dann durch ein Spitzsieb gießen, erkalten und entfetten.

 
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